自制蘸水,吃出你自己的口味

云南人吃飯餐桌上都少不了蘸水。這種吃法在云南地區是很常見的，也是從我國的遠古時代演變和流傳下來的。這種用餐方法可以讓他們根據自己的口味配制調料，吃出自己喜歡的味道。
蘸水的做法：
主要原料：蓋菜（又叫“苦菜”）250g、土豆2個、火腿50g、西紅柿1個、香蔥花1湯匙（15g）、蒜碎1湯匙（15g）、姜末1湯匙（15g）、辣椒粉1茶匙（5g）、生抽1湯匙（15ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、白砂糖1湯匙（15g）、鹽1/2茶匙（3g）、油300ml（實耗30ml）制作方法：
1、蓋菜清洗干凈，入滾水汆燙后撈出，放入冷水中浸泡后切段，瀝干水分備用。火腿切成小碎丁。
2、土豆洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鐘），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻后，用手團成球狀。
3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝干油分。
4、將西紅柿洗凈剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。