吃雞蛋的禁忌（一）
編輯：月月 發布時間：2013/6/1
雞蛋不僅營養豐富，做起來也比較方便，因此，雞蛋幾乎是我們每天必吃的食物。但是在吃雞蛋也要注意一些問題 ，避免一些誤區。
誤區之一：雞蛋與白糖同煮。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結 合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。
誤區之二：生雞蛋更有營養。
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更 有營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛 、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸 收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化（消化食品）吸收。 另外，生雞蛋還有特殊的腥味， 也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要 經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
誤區之三：產婦吃雞蛋越多越好。
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重 ，引起不良后果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部 脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化 、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區之四：老年人忌吃雞蛋。
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法 沒有道理。 蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血 管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂（卵磷脂食品）被消化后可釋放出膽堿， 進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高。
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、 脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋 白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。