不同的酒在烹飪中有不同的用途

據(jù)了解，很多家庭主婦都習(xí)慣在做肉的時(shí)候放些酒去去腥味。但要注意，不同的酒有不同的功用，只有掌握得適當(dāng)，才能增強(qiáng)肉的營(yíng)養(yǎng)功效。
帶骨肉放黃酒在烹制雞肉、羊肉、鮮魚(yú)等帶骨肉時(shí)，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數(shù)較低，腌制時(shí)肉產(chǎn)生的腥味（胺類物質(zhì)）可隨酒精揮發(fā)掉。而且黃酒屬發(fā)酵酒，含有脂類、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，做肉時(shí)放一些更健康。
炒肉片倒啤酒啤酒的最大特點(diǎn)就是可以使肉在較短時(shí)間內(nèi)變得蓬松，容易成熟且更加香嫩，因此適合需要短時(shí)間炒的肉片、肉絲。調(diào)了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)反而口感不好。
紅燒肉加白酒紅燒肉燉的時(shí)間較長(zhǎng)，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長(zhǎng)時(shí)間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來(lái)調(diào)味。除了紅燒肉，做海鮮時(shí)也可用這種方法，還可起到殺菌的作用。
煲肉湯調(diào)米酒做肉湯時(shí)調(diào)一些米酒可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤(rùn)滑、營(yíng)養(yǎng)元素也更為豐富。還有在平時(shí)燉魚(yú)湯、排骨湯時(shí)也可以加些米酒調(diào)味去腥。可在燉湯開(kāi)始時(shí)就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。