花椒大料購買技巧

下面，就由富強(qiáng)小區(qū)葛大媽帶著我們了解一下怎樣挑選香料吧！
對(duì)于像花椒、大料、桂皮等的調(diào)味品，葛大媽因?yàn)楸阋丝傇谵r(nóng)貿(mào)市場或集市上買。但在市場上有的商販會(huì)把長相很像大料的莽草摻入大料中售賣，如果不仔細(xì)挑揀，很容易被蒙蔽。而像花椒有的則是被煮制過的，這樣的花椒不僅顏色不如優(yōu)質(zhì)的花椒鮮亮，而且味道也差了許多。
挑選技巧
大料：聞香最重要
上等的大料一般為8個(gè)角，瓣角整齊，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，平滑而有光澤，腹部裂開，內(nèi)含種子一枚，種皮紅棕色，味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。而類似大料的莽草則瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無大料特有的香氣味。
花椒：三招辨別好花椒
葛大媽說好花椒的殼色紅艷油潤，粒大且均勻。用手抓時(shí)，有刺手干爽之感，用手撥弄時(shí)，會(huì)有“沙沙沙”的響聲，如果用手捏花椒，其會(huì)破碎。如果要想買特別麻的花椒，就要注意看花椒的頂部的開口，葛大媽說花椒的開口越大，也就越麻。