購買醬制品要學會“察言觀色”
編輯：月月 發布時間：2013/6/19
面對滿目琳瑯的醬制品，我們如何選出自己想要的呢？購買醬制品我們要學會“察言觀色” 。
一看色澤：良質醬不管色澤種類如何，均有油潤發亮、鮮艷有光澤的共同特點，劣質醬 類則色澤灰暗，無光澤。
二觀體態：可在光線明亮處觀察其黏稠度，觀察有無霉花、雜質和異物等。良質醬的共 同特點是體態均一，無霉花雜質。劣質醬類則在同一包裝單位中都有體態不均一甚至成團塊 的現象，有時還有霉花、雜質等。
三聞氣味：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞。良質醬類具有正常的醬香 和酯香氣味，無異味。劣質醬類則香氣不濃、平淡，有微酸敗味或霉味等。
四嘗滋味：取少量樣品用舌尖品嘗。良質醬類滋味鮮美，咸淡適口，有各種醬類特有的 風味；劣質醬類則有苦味、澀味、焦煳味以及酸敗味等。