醬油除了調味外，還有什么作用？

醬油是一種獨具亞洲特色的烹飪調味料。除了華人之外，日本、東南亞各國亦普遍使用，近十年美國及歐洲也占相當的消費比例。
作用：以咸味為主，兼具鮮香。醬油的最大功效是菜肴潤色、生鮮、增味、添香，并能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解火毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能消腫止痛。
禁忌：在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。有的醬油不能直接食用，否則很容易發生食物中毒，因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%—20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病的藥物，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。在使用醬油的過程中，最好是在菜肴將出鍋前加入，避免高溫將食物營養價值破壞。