日常調味品的營養作用詳解

我們都知道每一種調味料味都不一樣，他們有咸的，甜的，辣的，苦的，等等。但是有沒有仔細想過他們有沒有營養，還是只能單單的提供味覺上的享受而已呢。雖然調味品本身不含或含有很少的營養素，在膳食中用量也很微，但它們在合理營養上的作用卻是相當重要的。
1.烹調油
烹調油的食物來源有兩種：一種是來自動物脂肪的烹調油，如豬油、羊油、雞油、黃油等；另一種是來自植物種子的烹調油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。
各種烹調油多為純脂肪，能供給豐富的熱能，并延長食物在胃中停留的時間，產生飽腹感。所以吃了油煎的東西不易饑餓。植物油較動物油易于消化吸收，而且所含不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸、維生素E都比動物油多。
2.食鹽
食鹽的主要成分是氯化鈉，粗鹽中除氯化鈉外，還有少量鉀、鎂、鋇、鈣、碘等，海鹽含碘較多。精鹽則
是比較純的氯化鈉。正常成年人每日需要食鹽6克，過多過少對人體都有危害。食鹽過多可引起高血壓，這已被醫學界所公認，但食鹽過少也可引起體內電解質紊亂，特別是體力勞動者出汗過多，若不及時補充鹽分，會使人疲乏無力，甚至虛脫休克。
3.醬油
醬油是由脫脂大豆加小麥經釀制而成。為防止腐敗，醬油中的含鹽量約在18%，故也是人體鈉的一個來源，醬油含少量蛋白質、糖及其他無機鹽和維生素。在供給熱能和營養素方面，無實際意義。醬油有時不經加熱直接加入菜肴中，所以應重視醬油的衛生，防止污染。
4.食醋
食醋是以糧食、糖類或酒糟為原料，經醋酸酵母菌發酵而成，含有醋酸約3%～4%。醋加入食物中有增加味道，軟化植物纖維素和增進消化的作用，同時還能溶解動物性食品中的骨質（如糖醋魚、糖醋排骨），促進鈣、磷的吸收和利用。