做菜少放調料才是健康的烹飪法

許多中年人不能改變愛好濃味的飲食習慣，而隨著年齡的增長，人的味覺靈敏度往往會明顯下降，喜歡放更多的鹽和醬油。怎樣解決這個矛盾？其實解決問題并不難，只要注意食物的烹調方法和調味方式，就可以在獲得美味的同時保證健康飲食。
方法一：晚放鹽勝過早放
●晚放鹽比早放鹽用的鹽量少要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。原來，人體味蕾上有咸味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發生作用，才能感知到咸味。如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到咸味。如此，就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，于健康不利。
●先腌后烤可減少鹽分肉類稍微用醬油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，也是一個省油省鹽的好辦法。這樣做不僅一滴油也不用放，還能把其中的脂肪烤出來一些。表面有點咸味和香味，內部味道是淡的，減少了不少鹽分。
●蘸吃可避免過多鹽分用生鮮蔬菜切塊，或者先把食物蒸熟，然后用少量調味汁或調味醬蘸著吃，也可以避免食物內部接觸鹽分。
●涼拌菜肴可減少鹽分調涼拌菜的時候，鹽分往往局限在菜的表面和下面的調味汁中。如果盡快吃完，讓鹽分來不及深入切塊內部，就可以把一部分鹽分留在菜湯當中。雖然菜湯里有一部分維生素，但不必可惜，多吃些蔬菜水果便可以彌補了。
方法二：多醋少糖適當加鮮香
●少鹽突出甜味食品當中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說，少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的咸味。所以，需要控制鹽分的人，最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜餞類小吃，因為這樣做必然會無形中增加鹽的攝入。
酸味可以強化咸味多放醋就感覺不到咸味太淡，因此經常在菜里面放點醋可以減少鹽的用量。做菜時加些番茄醬、檸檬汁，也有一樣的效果。增加酸味，不僅能促進消化、提高食欲，還能增加礦物質的吸收率，減少維生素的損失，可以說是一舉多得。
●辛香料可掩蓋淡味咸味不足的食品往往淡而無味。此時，如果加點辣椒、花椒、蔥姜蒜之類香辛料熗鍋，再適當放些鮮味調味品，可以使比較淡的菜肴變得更好吃一些。表面上撒一點芝麻、花生碎，或者淋一點芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁、番茄醬等，就顯得更為生動可口。
●味濃食材不放調料同理，如果烹調原本濃重味道的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋蔥之類，便不用放鹽了，或少放鹽。方法三：不放調料健康示范蝦米香菇菜心原料：油菜（菜心250克），海米（蝦米）、香菇、蒜末、水淀粉適量。
預備：將油菜的外皮剝掉，可以留著做湯的時候放進去，把根部剪掉。海米、干香菇用清水泡發，水不要丟，炒菜時使用可以增添香味；海米切碎，要它來提味的；蒜末也是用來提味的，蒜最好在出鍋的時候才放上去，這樣才會增加菜的味道。
做法：
1、油菜用開水焯一下，撈起滴干水；
2、放油下鍋，油燒熱后，先放海米炸出香味；然后，放菜心和香菇，再把泡海米剩下的水、及泡香菇的水放進去（注意，底下的沙子不要倒進去。這就是為什么不放鹽了，因為本身海米的咸味就夠用了，另外還有鮮味，所以連雞精都不用放。
3、稍煮（約2分鐘，讓海米和香菇的味道吃到菜里去），然后放蒜末，用水淀粉勾芡即可。
相關鏈接鹽有利有弊鹽的成分是氯化鈉，而鈉是人體的重要必需元素。它可以幫助調節人體水分平衡和酸堿平衡，還能影響血壓和神經肌肉的興奮性。但是，人體每天所需的鈉并不太多，過多的鈉不僅會增加腎臟的負擔，還可能提高血壓，增加鈣等其他礦物質的排泄，甚至增加罹患胃癌的風險。肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病和骨質疏松者的膳食都要求控制膳食脂肪和鹽分。
每天5克鹽最理想對女士來說，吃過多的鹽還容易加劇浮腫、黑眼圈、頭痛和經前期不適等問題。按世界衛生組織的建議，每天吃5克鹽最為理想，而我國的日均攝鹽量超過12克，有些地方甚至高達20克。
鹽過量導致上呼吸道疾病醫學研究發現，日常進食鹽量過多，容易引起心血管疾病，因而提倡低鹽飲食。另外，吃鹽過多，還會導致上呼吸道感染。這是因為高鹽飲食可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應減少，再加上高鹽飲食的滲透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，導致感染上呼吸道疾病。
鹽過量影響骨骼生長長期吃太咸的東西，還會影響骨骼生長。因為鈉質與鈣質同屬礦物質，經過腎臟時，鈉質會較鈣質優先被身體回收再用，故攝取太多鈉質，會間接增加鈣質在尿液中流失，影響骨骼發育。