選購辣椒醬要注意什么

辣椒醬是我們常見的一味調料，不管是做菜調味還是佐餐，都非常受人喜愛。如今，市面上所售辣椒醬分為油制和水制兩種，油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，比較容易保管保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。下面，讓我們一起來了解一下，選購辣椒醬要注意什么。
1、光彩辨別：良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤；次質醬類光彩較深或較淺；劣質醬類光彩灰暗，無光澤；
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無霉花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，不干不澥，無霉花，無雜質；次質醬類過干或過稀；劣質醬類有霉花、雜質和蛆蟲等；
3、氣息辨別：取少數樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味；次質醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣息；
4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。