苦味干貨也可做調味料使用
編輯：小敏 發布時間：2013/8/3
中所周知我們日常飲食常用的調味料的味道有酸、甜、辣、麻等，其實很少有人知道，一些苦味的干貨也可以做調味料使用，并且這些苦味調味料除了能夠讓我們的食物風味更佳外，還具有一定的健康作用。
陳皮是柑桔等水果的果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陳久，故稱之為“陳皮”。陳皮味苦，有芳香。它的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水。它有助于食物的消化。因此，陳皮用于烹制菜肴時，即可調味，又可去除異味。
苦杏仁是杏仁的一種，它是山杏的種子�？嘈尤实目辔吨饕怯煽嘈尤受账峁┑�，苦杏仁作為一種苦味調料。烹飪中主要就是利用這種苦仁苷的苦味。在用于烹飪時，常常需將苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。然后配以芹菜、胡蘿卜、黃豆等蔬菜炒食或拌食。
利用苦杏仁作為苦味調料時需注意：苦杏仁不能一次食用過多。如果食入苦杏仁過多，就可使人體組織降低或失去運輸氧氣的功能，甚至能夠抑制呼吸中樞神經，嚴重者會危及生命。因此，烹飪中利用苦杏仁時，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，這樣既可減少苦味，又可保障安全。菜品如：五彩杏仁、杏仁雞丁、杏仁三丁。
菊花為菊科植物菊的頭狀花序。性味甘、苦、涼。含有揮發油、膽堿、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黃酮類、維生素B1等成分。可用于制作菊花酒、菊花綠茶飲、菊花肉片、菊花魚片等。