花椒是中國特有的香辣，是“五香粉”、“十三香”中不可缺少的原料，在川菜中更是少不了，無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。
花椒的功效與作用 花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲。日本醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓（血壓食品）的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。適合人群：一般人皆能食用。
適用量：每次3-5克。溫馨提示：炸花椒油時要注意油（油食品）溫，盡量不要把花椒炸糊。花椒是熱性香料，多食容易消耗腸道水分，造成便秘（便秘食品）。孕婦（孕婦食品）及陰虛火旺的人應忌食。
花椒的妙用 糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。
油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。
菜櫥防蟻：在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。
食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。
沸油防溢：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落。
防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。