五香粉和十三香都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷降恼{(diào)料，這兩種調(diào)料都有非常濃烈的香氣，并且調(diào)味效果都非常好。不過二者究竟哪種更好呢？今天小編就與大家一起了解下。
所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。十三香是難得的調(diào)味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽(yù)滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鮮，使肉味可口，熏肉用肉桂、花椒、陳皮、干姜粉，可使香味濃郁，增香解膩。氽湯用陳皮和木香，使湯味淡雅而清香，有三鮮湯、甲秀湯，湯湯離不開廣木香之說還有一種說法。十三香是一種約定俗成的習(xí)慣叫法，實際上它由20多種成份組成。并且每種本身對人體都具有一定的保健功效。
五香粉是一種制作工藝非常簡單的一種調(diào)味品，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產(chǎn)配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜、花椒、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料。另外，五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黃樟素，它能改變正常組織細(xì)胞的遺傳功能，發(fā)生突變，即醫(yī)學(xué)所說的癌；它可使肝臟受損，降低肝的解毒功能，創(chuàng)造致癌條件。由于五香粉是制鹵水必須的材料，因此，少用五香粉調(diào)味和少食鹵制食品為宜。
從以上內(nèi)容我們可以看出，十三香與五香粉相比，是一種比較健康的調(diào)味品。所以，在日常生活中我們?nèi)绻獜倪@兩種調(diào)味品中選出一種來使用，最好選擇十三香。