蛋黃醬和沙拉醬都有什么區別？蛋黃醬和沙拉醬是西餐中常用的調味品，屬調味沙司的一種，為半固體形態，它是由植物油、雞蛋、鹽、糖、辛香料、醋、乳化增稠劑等調制成的酸性高脂肪乳狀液。兩者的區別以油脂和蛋黃的含量而確定。
蛋黃醬：最低75%油脂和6%以上蛋黃；
沙拉醬：最低50%油脂和3.5%以上蛋黃；
一般蛋黃醬中的水含量僅為10%-20%，沙拉醬中的水含量為15%-35%。
有些國家則規定蛋黃醬不得使用雞蛋以外的乳化穩定劑，若使用時，產品只能稱作沙拉醬。蛋黃中起乳化作用的物質是卵磷脂，它以一種空間完整的保護膜包圍油滴。