木薯淀粉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，很多食品、飲料和糖果里面都使用木薯淀粉。木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，那么木薯淀粉有什么特性呢？下面就隨小編來詳細了解下吧。
沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。
口味平淡：木薯淀粉無味道、無余味（例如玉米），因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與真連淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當重要。