如何挑選優質面筋
編輯：小班 發布時間：2014/4/26
隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人都喜歡吃火鍋，當然也離不開面筋。面筋質存在于小的胚乳中，其主要成分是小麥蛋白質中的膠蛋白和谷蛋白，這種蛋白是人體需要的營養素，也是面粉品質的重要質量指標。那么，如何挑選優質的面筋呢？有以下幾種方法。
1、顏色：質量好的面筋質呈白色，稍帶灰色，反之，面筋質的質量就差。
2、氣味：新鮮面粉加工出的面筋質，具有輕微的面粉香味。曼蟲害，含雜質多以及陳舊的面粉，加工出的面筋質，則帶有不良氣味。
3、彈性：正常的面筋質有彈性，變形后可以復原，不粘手，質量差的面筋質，無彈性，粘手，容易散碎。
4、延伸性：質量好的軟面筋質拉伸時，具有很大的延伸性，質量差的面筋質，拉伸性小，易拉斷。