鮮黃花菜會(huì)導(dǎo)致急性中毒？

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，這種成分對(duì)人體本是無害的，但是當(dāng)它進(jìn)入人體胃腸組織被氧化后，會(huì)迅速生成一種叫二秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人的胃腸道、泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，可引起中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、口渴、咽干、腹瀉等癥狀。

解毒的方法有兩種：
一是在炒鮮黃花菜前先用開水把菜焯一下，然后再把它放于冷水中浸泡2小時(shí)(中間換一次水)，即可食用。因?yàn)榍锼�仙堿具有易溶的特性，浸泡可將大部分秋水仙堿除去。
二是用鮮黃花菜做湯時(shí)，湯水要寬，湯燒開后還應(yīng)再煮15分鐘左右，使之燒熟燒透，因高溫可破壞秋水仙堿。若將鮮黃花菜蒸煮后晾干成為干制品，再水發(fā)烹調(diào)，食用就無毒了。