在日常生活中，我們常用淀粉來增加食物的口感，那淀粉在烹飪過程中到底起著什么樣的作用呢？淀粉的功效有哪些？下面的文章，小編將為大家介紹淀粉的作用、淀粉的功能及淀粉的妙用，一起來看看吧。
淀粉的作用
1.上漿
上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2.掛糊
掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等）。掛糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋后，淀粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜肴呈現外焦里嫩的口感。
3.勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟時，在鍋里倒入水淀粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴，則是是湯羹的口感更醇厚。
4.做粉條、粉絲、涼粉
這是將淀粉加入水，然后制成粉絲、粉條狀，然后干制而成的。
淀粉的功效
1.吸油小能手
淀粉具有顆粒小，比表面積大等特點，能對油脂起物理吸附，有吸收面部多余油脂、減少面部油光的作用。所以，在你上妝后的一段時間，臉部出油的情況下，除了用吸油面紙，還可以用“淀粉”！
2.防曬小幫手
添加了改性淀粉的防曬產品不僅在膚感上有明顯提升，淀粉微球因具有表面和內部的多孔結構而具有出色的光遮蓋性和可變形性，對SPF值有一定的促進，而且淀粉材料不刺激皮膚，也不會通過皮膚吸收，是特別有效的防曬劑配方。
3.除了臉蛋，頭發也能享用
淀粉的吸油特性還催生了一種新型洗發產品：干洗香波。這是一種不需要用水的香波，主要成分是淀粉、滑石粉和二氧化硅，能讓頭發感覺清新，不損傷頭發，任何地點任何時間均可使用。
淀粉的妙用
1、炒豬肝時，如果在下鍋前用淀粉、醬油攪拌一下，烹調時可減少豬肝中維生素和蛋白質的損失。
2、新鮮水果表面噴上一層由淀粉、蛋白質、動物油等混合而成的液體，這層液體干燥后便形成一層薄膜，對水果有保鮮作用，水果能貯藏半年不壞。
3、不論是做滑肉片，還是做辣子肉丁，在使用一般作料的情況下，只要按50克肉，5克水淀粉的比例掛漿，就能使成菜更加鮮嫩味美。
4、在烹制丸子或松肉菜肴時，如果按50克肉，10克淀粉的比例調制，成菜一定會酥松軟嫩。5、衣物上的碘酒漬，可先用淀粉浸濕揉擦，再用肥皂水輕輕搓洗，即可將其除去。
以上文章就是小編為大家介紹的淀粉的作用、淀粉的功效及淀粉的妙用了，淀粉不僅能增加菜肴的口感，而且還有一定的美容功效，朋友們趕緊來看看吧。