面粉與我們的生活息息相關，大家都知道高筋面粉、低筋面粉，那么全麥粉大家了解嗎，全麥粉可以做什么，全麥粉是如何獲取的，一起來看下。
全麥粉可以做什么
全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑（過氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的面粉。
1、慕尼黑雜糧面包
液種：百鉆全麥粉300g裸麥粉200g葡萄酒500g啤酒400g酵母10g。
主面團：高粉1500g糖150g酵母20g牛奶500g鹽30g奶油150g黑芝麻150g。
2、咖啡核桃全麥
高粉900g百鉆全麥粉100g紅塘100g白糖g50酵母12g改良劑5g。
可可粉20g奶粉30g鹽10g蛋100g水500g即溶咖啡40g。
奶油80g核桃碎、葡萄干各150克，黑、白芝麻各75克。
3、全麥（吐司）
百鉆面包粉1250g全麥粉250g紅糖100g白糖50克酵母20g。
改良劑7g奶粉50g蛋1個水700g鹽20g奶油50g。
全麥粉的做法
全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。
一般大型磨粉加工廠的磨面設備加工的面粉是混合均勻的，但是要獲得一定比例的全麥面粉，就得利用小型皮心分離磨面機獲取不同階段的面粉。
第一階段的磨粉是破碎磨粉，就是將小麥破碎已達到麩皮和面粉分離的效果時的面粉；第二階段的面粉是純面粉，含少量麩皮的全麥面粉；第三階段的面粉是大麩面粉，這樣叫是因為這一階段的面粉是將帶有一定量面粉的麩皮進行二次磨碎并過篩，這時的面粉帶有大量已磨碎的麩皮，顏色也比較暗一些，帶有大量維生素B2，適合糖尿病患者使用。將三種面粉分開裝袋，在食用的時候可以按比例配制不同需要的全麥面粉了。
全麥粉的營養價值
（1）礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58～76，并含有較多的可溶性糖（2～5），食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。如面包、淀粉在人體內的消化吸收率高達97，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。
（2）礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉制作發酵食品，通過發酵所含植酸鹽有55～56被水解，若發酵時間長則水解還可以達75。植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。據有關資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為5，而玉米為3，大米為1。
（3）膳食纖維不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規面粉中可增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，對便秘和（腸）憩室病患者有益。膳食纖維載體包括果實和籽粒（種子）的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果。
全麥粉可以做什么，全麥粉的做法以及全麥粉的營養價值就為大家介紹到這里，相信大家對全麥粉可以做什么食物，怎么做，全麥粉的獲取方法都很了解了，全麥粉有很高的營養價值，作為粗糧可以多多食用哦。