龍眼是我國南方名優(yōu)特產(chǎn)水果，由于采收期氣溫高，果實(shí)呼吸作用很強(qiáng)，營養(yǎng)物質(zhì)消耗快、水分蒸發(fā)大，果皮迅速衰老；同時因龍眼果實(shí)皮薄、多汁、含糖量高，易受機(jī)械損傷和感染病菌。大家想進(jìn)一步了解龍眼嗎？請看龍眼如何保鮮，龍眼是如何曬干的。
龍眼如何保鮮，如何曬干
1、采前護(hù)理。在果實(shí)成熟采收以前，加強(qiáng)水肥管理和病蟲害防治，采前1周內(nèi)不灌水。
2、貯藏品種的選擇。一般來說，干包、殼厚的品種比較耐貯藏，而濕包、殼薄的品種不耐貯藏。因此，作為貯運(yùn)保鮮的龍眼應(yīng)當(dāng)選擇干包、殼厚的品種。
3、采收。龍眼果實(shí)若不充分成熟，則風(fēng)味淡，水分不足，肉質(zhì)不夠豐厚，不能充分表現(xiàn)品種的特性和優(yōu)良品質(zhì)。但是過熟的果實(shí)則耐貯性下降。所以一般應(yīng)采摘89成熟的果實(shí)用于貯藏。同時，應(yīng)輕摘輕放，做到無傷采收。采收的時間以陰天或者晴天的上午為好。雨天采收的果實(shí)含水過多易腐爛；晴天的下午采收則果實(shí)過熱，呼吸過強(qiáng)，同樣不利于貯藏。
4、選果。果實(shí)的品質(zhì)好壞對貯藏效果有很大影響。應(yīng)嚴(yán)格剔除病果、蟲果、弱果、劣果、破損果、畸形果、過小果和禿枝梗果、受傷果、裂果、過熟果等，摘除果梗上的葉片和過長的果梗。選果的同時也可以對果實(shí)進(jìn)行分級。可根據(jù)果實(shí)的外觀、大小、重量、營養(yǎng)成分含量等進(jìn)行分級，將龍眼分為優(yōu)等品、一等品和合格品3個等級。
龍眼如何曬干
龍眼可以加工成為龍眼干。選擇果大肉厚的品種，采下充分成熟的果實(shí)，去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂23分鐘，撈出來瀝干水，進(jìn)行日曬或烘焙。
或者不經(jīng)燙漂直接日曬或烘焙。注意經(jīng)常翻果，以使各部分均勻干燥。至8成干時，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起嗎，使果核內(nèi)的水分轉(zhuǎn)移到果肉、果皮中，達(dá)到內(nèi)外均勻干燥。然后繼續(xù)曬或烘，如此反復(fù)34次，直至錘擊種核即粉碎為度。
烘焙宜用無煙的優(yōu)質(zhì)木炭，否則果實(shí)有煙味導(dǎo)致品質(zhì)下降。此外，烘焙宜用文火，果粒處的溫度以60℃為宜。溫度過高會使果肉表面失水過快，迅速干燥結(jié)硬，影響內(nèi)部水分的逸出。更有甚者，會使外殼和果肉表面炭化變黑，嚴(yán)重影響制品的風(fēng)味品質(zhì)。
龍眼如何保鮮，如何曬干？想必大家都已經(jīng)知曉答案了。最后小編提醒的是龍眼對貯藏溫度反應(yīng)敏感，很適合低溫貯藏，其貯藏適溫為24℃。