湖南的剁椒尤為有名，水分少，顏色暗紅，口感不酸，是日常配菜的好食材。對于外人來說，很多人不知道剁椒怎么腌制的，剁椒用什么辣辣呢？用什么辣椒做出來的口味才正宗？跟隨小編來吧。
剁椒用什么辣椒
做剁椒用朝天椒，這樣做出來的剁椒味才夠辣。
朝天椒，屬茄科多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生于枝端，風味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡并有殺蟲、止癢功效。
朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用，與羊角椒、線椒構(gòu)成我國三大干椒品種系列。全國干椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。在湖南張家界，以沅古坪鎮(zhèn)盛產(chǎn)的朝天椒最為出名，以“特辣、甜、香、鮮”為顯著特點，是當?shù)囟缃返闹饕稀?/P>
朝天椒系列產(chǎn)品
由朝天椒開發(fā)出的產(chǎn)品有辣妹子、七星剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、燒辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒醬、辣椒油等等。產(chǎn)品采用張家界特有的上等紅鮮七姊妹辣椒（小朝天椒）為原料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精致而成，色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑，為綠色食品。擁有“辣口不辣心，含火不上火”的美譽，是難得的調(diào)味妙品和饋贈親朋好友的佳品。
剁椒怎么腌制一：
用料
主料：紅尖椒300克
調(diào)料：姜1塊、蒜7瓣、花椒5克、粗鹽5克、白酒10克
剁椒的做法
1.紅尖椒、姜、蒜洗凈瀝干水份，將辣椒切成小碎末，這個過程比較費功夫，放入盆中，加入姜蒜末
2.加入花椒粒，加入粗鹽，加入白酒拌勻
3.腌制一小時后放入干凈的容器中，蓋上蓋兒密封好，放入冰箱里保存
剁椒怎么腌制二：
主料
紅尖椒400克，白皮蒜120克，姜20克
調(diào)料
食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
步驟
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通風處瀝干水份一夜。
2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎（不要太碎）。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干凈筷子攪拌均勻。
12.在放入干凈，無水的玻璃容器中。
剁椒用什么辣椒？剁椒用朝天椒比較好，因為朝天椒辣，而且做出來的剁椒水分較少。因此，想自己在家做剁椒的朋友可以買點朝天椒自己做哦。