辣椒末的做法油很多種，因為辣椒的種類也非常的多，不同種類的辣椒適合不同的做法。新鮮的辣椒，干辣椒做出來的口味都不相同，所以就需要根據自己的需要懸選擇合適的做法。
茄子辣椒末的做法
食材準備
茄子2根，豬肉餡100克，尖椒2根，蔥15克，姜15克，料酒5毫升，甜面醬15克，豆瓣醬30克，豆豉辣醬15克，小米椒2根。
方法步驟
肉餡中加入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；
將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片待用；
平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，茄子煸炒變軟后；
將炒軟后的茄子撈出備用，鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色；
然后用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后；
與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即。
剁椒辣椒末的做法
食材準備
新鮮紅辣椒5斤，姜3兩，蒜3兩，味精3兩，醋3兩，白糖半斤，鹽半斤，梨1個，蘋果1個。
方法步驟
將辣椒洗凈，蒜剝皮，姜洗凈，梨和蘋果洗凈；
用絞肉餡機將紅辣椒攪碎，再將梨和蘋果攪碎，與攪碎的辣椒混勻；
向碎紅辣椒中加入鹽、醋、白糖攪拌均勻，將調好的紅辣椒碎放入鍋中；
熬至開鍋冒泡，待其晾涼后，加入攪好的姜和蒜、味精即可出鍋。
青辣椒末的做法
食材準備
紅辣椒250g，青辣椒250g，油1000g，生姜適量，蒜適適量。
方法步驟
辣椒去蒂洗凈，晾干水份，蒜去皮 生姜洗凈；
晾干水份的辣椒切成小段，用料理機打成顆粒；
鍋里燒油，較多的油，油溫在五成熱的時候，把打成顆粒的辣椒倒進鍋里慢慢的炒；
熬制的過程比較長，需要有耐心，時時翻動，不能糊鍋；
一直要把辣椒里面的水份全部熬干，熬好的辣椒醬冷卻后，裝進干凈的瓶或是罐里，蓋嚴密封即可。