四川的辣椒醬遠近聞名，很多企業(yè)生產(chǎn)四川辣椒醬銷往其他地方，有的已經(jīng)打出國門。正宗的四川辣椒醬的做法其實并不復(fù)雜，后來經(jīng)過不斷的改 進，有了很多種的辣椒醬，以使其能夠?qū)?yīng)上各種不同口味的人群。
四川辣椒醬的做法：牛肉辣椒醬
食材準備
絞肉500克，辣椒350克，永川豆鼓30克，醬油50毫升，油300毫升，花椒10克，蔥兩根切成蔥花，姜碎10克，料酒20毫升，白糖15克。
方法步驟
熱鍋冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒干，大約用時40分鐘；
鍋里倒油，燒熱，把花椒炸香，立即撈出放涼待用；
然后加入蔥，姜，黑豆鼓炒香，蔥顏色呈金黃色轉(zhuǎn)小火；
然后加入干辣椒粉，拌勻后加入炒干的牛肉末拌勻；
然后加入醬油，用小火熬制，澆上料酒，不要攪拌，約5分鐘后，攪拌一次；
看見辣椒醬的顏色變深并且開始有大泡出現(xiàn)，放上一湯匙白糖，拌勻；
把鍋傾斜，看見鍋底沒有深色液體了即可關(guān)火，把炸香的花椒碾碎和辣椒醬拌勻即可。
四川辣椒醬的做法：紅油辣椒醬
食材準備
干辣椒200克，白芝麻少許，蒜末，生抽，花椒粉少許。
方法步驟
干辣椒用布擦干凈，或者洗凈后瀝干，去籽后放入料理機中打碎；
干辣椒碎中加入蒜末，放入少許鹽，花椒粉，生抽，和白芝麻拌勻；
起鍋倒入較多的油，燒至8成熱后，慢慢將油倒入辣椒碎碗中，并不停攪拌；
待油倒完，攪勻即可。
小貼士
油要慢慢的倒，溫度太高一下容易將辣椒弄糊，辣椒油就會有糊味。
四川辣椒醬的做法：水果辣椒醬
食材準備
紅辣椒5斤，蘋果1斤，豆瓣醬1斤，白醋1斤，鹽200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。
方法步驟
將辣椒洗凈，蘋果去核，大蒜去皮后控水；
將豆瓣醬，白醋，鹽，糖和味精放入鍋中煮開，放涼待用；
辣椒和蘋果以及大蒜放入攪拌機中打碎，然后倒入放涼的調(diào)味醬攪勻即可。
小貼士
最好選用玻璃瓶裝，需要發(fā)酵1周左右。