究竟什么是發芽糙米，發芽糙米有什么功效？李時珍的《本草綱目》中對發芽糙米的功效就給予了詳細的記載，說發芽糙米具有健脾開胃，幫助消化的作用，對于油膩飲食而導致的積食和小兒積食都有著很好的治療作用。發芽糙米還有很多我們不為人知的功效和作用，對我們人體健康是非常好的。
當然，很多人可能清楚發芽糙米的功效和營養價值，但是愿意吃糙米飯的人卻很少，這是因為他們會覺得發芽糙米的口感太粗糙了，而且不容易消化，可能還不如糙米本身有營養，所以不愛吃。
一般糙米的纖維皮層很厚，但是發芽后可以使粗糙的皮層軟化，口感更佳。所有發芽后都會產生其它成分，發芽糙米也會產生調節自律神經系統的γ-Oryzanol、吸收抑制膽固醇的beta-sitosterol、去除有毒活性氧的SDS效素等，對身體健康有幫助。
發芽糙米比白米的營養價值更高，糙米的胚芽部分和表皮部分含有了維他命B1、B2、糖質、蛋白質、脂肪質、礦物質等功能性成分，食物纖維量也比普通大米有所增加。
按發芽的長度食后效果不一樣
發芽糙米的營養成分按發芽的長度不一樣。芽的長度達糙米長度的一半的時候營養成分最高，芽繼續長大營養會越降低，如果不是特殊情況的話最好吃2.5毫米左右的發芽糙米。
發芽糙米該怎樣做
1.挑糙米：購買新鮮的有機農糙米，挑選色彩深、胚芽部分很鮮明的糙米。
2.洗糙米：洗糙米的時候時候要輕輕地搖洗，洗的時候浮上來的米和渣都撈出來，反復洗3~4回。
3.泡糙米：將糙米用溫水（溫度不宜太高）充分浸泡，在水里加一點鹽以防止細菌滋生，每天更換三次水；
4.糙米發芽：像養黃豆芽似的將糙米放在紗網上蓋上廚房用抹布，以保持一定的溫度，當糙米長出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了（正常室溫下約需浸泡2～3天）
5.發芽糙米完成：發芽的過程中拿開抹布看看芽的長度，芽的長度達糙米一半的時候將發芽糙米放入冰箱里保存，有效期為1星期，如果想保存時間更長的話把發芽糙米晾干。
6.煮發芽糙米：烹煮時另換凈水輕輕淘洗，米與水的用量比例大約是1∶1.5。
可見發芽糙米的營養價值比一般的大米更加有營養，發了芽的糙米轉化了糙米中的一部分營養，使得糙米中的營養結構更合理，其中的營養物質更容易被人體吸收，糙米發芽后，經過酶的轉換與消化，使得糙米的生育利用率更高，所以更有營養。