蔗糖是什么糖，蔗糖是不是還原糖

蔗糖是食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。幾百年來，蔗糖對人類的營養和健康起了重要的作用。那大家了解蔗糖是什么糖嗎？蔗糖是不是還原糖呢？請看下文詳細介紹。

蔗糖是什么糖

蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。

化學蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

蔗糖是不是還原糖

蔗糖不是還原性糖，還原性糖是能和菲林試劑生成磚紅色沉淀的糖。

葡萄糖和麥芽糖具有還原性是因為他們都具有醛基，醛基具有還原性。

果糖是酮糖，一般不具有還原性。

葡萄糖和蔗糖脫水縮合后沒有醛基因而不具備還原性。

蔗糖的營養價值

純凈的蔗糖是無色晶體易溶于水，比葡萄糖、麥芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破環，因此沒有還原性，屬非還原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解產物有還原性。

蔗糖遇濃硫酸發生脫水反應，生成復雜的混合物，其中有黑色的炭。蔗糖是各種食品的主要甜味劑，也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。

蔗糖適合人群：

一般人均可食用，

糖尿病患者不宜多食，兒童不宜多食，宜出現蛀牙。

對蔗糖是什么糖，蔗糖是不是還原糖的介紹就到這了。通過上文的介紹，相比大家對蔗糖有了一定的了解，蔗糖具有利于人體健康的多種功能，提高消費者對蔗糖的認識，提高中國食糖人均消費水平，利于中國人民的身體健康和我國制糖行業的發展。