苦瓜營養價值極高，含有多種營養成分，富含維生素B1，可以促進乳汁分泌和增進食欲等作用，那么苦瓜是酸性還是堿性，下面就讓我們一起來了解下一吧。
苦瓜是酸性還是堿性
苦瓜是堿性食物
大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之后則呈現酸性。
苦瓜的功效與作用
苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物，原產于東印度熱帶地區，日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用。我國早有栽培，除供觀賞外，還供菜用，在廣東、廣西、福建、臺灣、湖南、四川等省栽培較普遍。苦瓜有以下營養功效：
1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2.保護機體
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3.美容肌膚
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
苦瓜的營養價值
1、消炎退熱，增進食欲：苦瓜的營養價值中包含了苦瓜甙和苦味素兩種能增進食欲營養成分，使苦瓜的營養價值能達到健脾開胃的功效；苦瓜的營養價值所含的生物堿類物質，也有利尿，活血，消炎退熱等神奇功效。
2、苦瓜的營養價值除上述之外，還有其他的高實用價值，每100g苦瓜的營養價值含有蛋白0.5克，脂肪0.2克，糖2.6克，粗纖維2.2克，鈣18～20毫克，磷60毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克，使苦瓜的營養價值成為Vc小王子。
苦瓜的吃法
清炒苦瓜
材料：苦瓜3根、小蔥2根
調味料：鹽1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙
做法：先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形；將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上；小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
涼瓜牛肉
材料：牛肉150g、涼瓜250g、油適量、鹽適量、生粉適量、蒜適量、糖適量、料酒適量
做法：涼瓜洗凈，取涼瓜皮備用；牛肉切片，用生粉，油鹽，加一點糖和料酒腌一刻鐘以上；熱油鍋，多下點油，把牛肉下鍋滑熟，然后盛起備用；重新熱油鍋，下蒜片炒香，然后加入涼瓜片一起炒；當涼瓜熟時加入炒好的牛肉；加一點鹽和蠔油調味即可。
苦瓜炒蛋
材料：雞蛋、苦瓜、植物油、鹽、糖、料酒雞精
做法：雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水后，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻；鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
干煸苦瓜
材料：苦瓜300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、醬油適量、雞精適量、花椒適量、干辣椒適量
做法：準備肉末；干辣椒；花椒；蔥姜蒜末備用；苦瓜洗凈一分為二，用勺子刮掉瓜瓤，里面白色的瓜瓤一定要去干凈；然后切成條，用鹽腌制5分鐘，去除苦瓜的苦味；腌制好的的苦瓜條用清水沖洗干凈；起鍋放油，放入苦瓜煸炒；苦瓜水分干了就可出鍋備用（煸炒時間不宜過長）；鍋里留底油，放入肉末翻炒；等肉末變色，放入干辣椒；花椒；蔥姜蒜煸香；然后跟肉末一起炒勻；再放入苦瓜；翻炒均勻；加鹽，雞精，醬油調味；翻炒均勻即可。
二、煮粥
苦瓜粥
材料：苦瓜二兩、粳米一兩、冰糖二兩、食鹽五分、清水一斤半
做法：苦瓜去瓤，切成小丁塊；粳米淘洗干凈，放入鍋內，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可。
這是一道浙江菜。
三、蒸著吃
苦瓜鑲肉
材料：苦瓜1條絞肉300克胡蘿卜50克蔥、姜1塊香菜少許；
調味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
做法：苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中；鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。
苦瓜的適用人群
一般人群均可食用。
苦瓜的食用禁忌
1.苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏癥。因此，苦瓜是不宜多吃的。為了克服苦瓜的這一缺點，在烹調苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，使其不良反應大為減少。
2.苦瓜含有一種叫“多肽-P”類似胰島素的物質，具有降糖的功能，因而，患有低血糖的人群不宜長期大量食用苦瓜；
3.苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。一般來說兒童的腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會影響兒童的食欲。
4.苦瓜內含有奎寧，奎寧具有刺激子宮收縮，引起流產的副作用。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點并無無礙，但是，為了慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。
以上就是對苦瓜是酸性還是堿性的介紹了。苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏癥。因此，苦瓜是不宜多吃的。