在日常生活中，很多人都會喜歡吃山藥，山藥是很受歡迎的一種食物，它含有豐富的營養物質，可以起到很好的食用價值，深受人們喜歡。那么山藥干的好還是鮮的好呢？鮮山藥好還是山藥干好？一起探個究竟吧！
山藥干的好還是鮮的好
山藥鮮的比干的好
鮮山藥與干山藥成分一樣，作用也一樣。不過正常情況下，鮮山藥比干山藥好些，因為鮮山藥營養豐富，干山藥在烘干時營養有些流失。新鮮山藥營養價值很高，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，建議適量食用。新鮮山藥更貼近人們的生活，關于各種鮮山藥的做法也非常之多，足以表示人們對它的喜愛，而干山藥的用法就比鮮山藥少多了。
新鮮的山藥一般在市場上就可以購買的，品種多樣，干山藥咬到藥店里面購買的，一般是淮山藥入藥用的，這兩種都可以熬粥喝，新鮮山藥熬粥比較方便，且口感、營養價值更好。干山藥需要用水泡發后，在和其他的材質一起熬煮。且干山藥通常為藥用，在加工過程中會損失部分維生素。因此山藥鮮的比干的好。
山藥的營養價值
1、健脾益胃
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥的制作技巧
1、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3、山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4、好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
怎么辨別山藥的好壞
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
山藥存放方法技巧
1.溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80厘米，頂部蓋一層細土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。
2.埋藏法：又稱沙藏法。在倉庫或室內的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細砂或細土。把經挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細沙，堆至離坑口10厘米左右時，再用細泥或黃沙密封。每隔一個月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內用沙埋藏。
3.筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫房內，保持庫內適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。
山藥干的好還是鮮的好？鮮山藥好還是山藥干好？以上就是相關介紹了，一般情況下，山藥有很多種，有新鮮山藥也有山藥干，這兩種山藥都含有豐富的營養，都可以起到一定的食用功效。