1.鮮味物質的科學轉化
干香菇在晾曬過程中產生的鳥苷酸含量可達鮮菇的3倍，這種天然鮮味劑能與植物蛋白產生協同效應，使素肉制品呈現類似肉類的“鮮味沖擊”。例如，將泡發后的香菇丁與花生蛋白混合，制成的素肉餅經煎烤后釋放出類似牛肉的焦香風味。
2.質地重構的工藝突破
通過低溫慢泡（20℃溫水40分鐘）保留香菇的纖維韌性，再經絞碎、擠壓等處理，可形成類似動物肌肉的層次感。福建古田干香菇因肉質肥厚，特別適合切條后油炸成“素酥肉”，或與豆糜混合制成彈性素丸。
3.從湯底到主菜的跨界應用
泡發干香菇的水作為天然高湯基底，可提升素漢堡醬汁的醇厚度；而香菇柄切碎后與燕麥、黑豆混合，既能增加素排的咀嚼感，又能減少淀粉添加量，實現蛋白質與膳食纖維的平衡。
4.地域風味的全球化表達
潮汕香菇素鮑魚的菱形花刀技法被改良為素漢堡的紋路壓模工藝，搭配日式照燒醬或泰式酸辣汁，形成東西方風味融合。干香菇粉還可替代味精，為西式純素奶酪增添鮮味層次。
5.可持續飲食的實踐樣本
相比動物蛋白生產，干香菇的加工碳足跡降低約70%，且全株利用（菇柄制粉、菇帽做餡）接近零浪費。其常溫保存特性更減少了冷鏈能耗，成為環保飲食的創新載體。