山藥放久了就會容易發芽，山藥發芽是很常見的一種現象。山藥發芽會導致山藥的營養物質有所下降，那么發芽的山藥有毒嗎？發芽的山藥還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
山藥發芽還能吃嗎
毫無疑問，土豆發芽了是不能吃的，因為發芽時，土豆所含的龍葵素會增加，食用過多會引發食物中毒。但是，山藥與土豆屬于不同科目，發芽是正常的現象，也不會在發芽后產生龍葵素之類的有毒物質。
土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。
但山藥發芽很正常，它是長在沙土里，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮濕，芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是絕對沒有問題的。但山藥和紅薯如果發了黑，就不要再食用了。
有關專家建議，山藥發芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。
所以，山藥如果發芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發芽。如果有條件，還可以把發芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。
山藥發芽怎么處理
山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。
如果山藥發芽了，可以將芽去除掉，再食用。山藥一旦發芽，那就標志這其營養成分正在大量的流失，這類山藥若要食用應在其芽還比較短時食用，食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質，去皮后切片泡水處理，還可適當增加發芽山藥的脆性，食用口感不至于太差。
但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發芽的情況發生。為了避免山藥發芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發芽了。但如果存放的溫度過低，山藥會容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃－10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃。
如何儲存山藥
短期保存
山藥購買回來后，將山藥去皮后洗凈切成塊，再按照每次的食用量分裝入保鮮袋，分裝后立刻放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍。吃的時候，拿出每次要吃的分量進行烹調即可，這樣既方便又能確保山藥的品質。
長期保存
如果家里的通風設施比較好，可以將山藥放在陰涼通風并且避光的地方保存，一般可以存放3－6個月，存放的時候不要用塑料袋或者報紙裝著山藥，最好將山藥散開來存放。此外，也可將買回的山藥放入冰箱中冷藏，溫度最好維持在5－10℃。冷藏時，必須與水果分開，避免水果釋放出來的乙烯導致山藥變質。
發芽的山藥有毒嗎？山藥發芽還能吃嗎？以上就是相關介紹了，在日常生活中，山藥是很常見的一種食物，很多人都會經常吃山藥。山藥含有豐富的營養物質，營養價值高，因而深受人們的喜歡。但是飲食還是要多多注意的哦！