秈米和粳米都是普遍的食用大米，但是它們之間還是存在著一定差異的，那么粳米和秈米的區別有哪些呢？粳米和秈米哪個好呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。
粳米和秈米的區別
1、原糧品種方面
在植物學上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。
4、營養成成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。
粳米和秈米哪個好
南方人習慣吃秈米，北方人偏愛粳米，這兩種大米誰更好。秈米常見的有泰國香米、中國香米等。谷粒上看，粒形細長而稍扁平。粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分，且品質與口感都是晚稻優于早稻。
因為秈稻碾成米時易碎，因此，秈米，尤其是早秈米大多加工次數較少，較好地保存了“原汁原味”，這也導致了秈米粉質較多，煮后飯粒松散，食味較粗糙，但易消化。而粳米不僅易消化，還可以滋養脾胃。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收。
其實在小編看來，就是口味和愛好不同，基本沒有什么可比性，就看大家注重的是哪方面了。
秈米和粳米的營養區別
從營養成分來看，二者蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高于秈米，而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用，硒和維生素E能抗氧化，抵抗衰老。
秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時候，要適當多加點水，其米水比大約是1:1.5。粳米黏性適中，煮熟后米粒有點黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎么出飯，做米飯時米水比大概為1:1.2。
粳米和秈米的區別是什么？粳米和秈米哪個好？以上就是對粳米和秈米的一些相關介紹了。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。