海膽有著堅硬的外殼，其實里面的肉質是非常柔軟的。在每年的6到8月份，是吃海膽的最佳季節。海膽味道鮮美，吃法也多種多樣，才買的新鮮海膽，回家后能放多久呢？海膽應該怎么選購呢？一起看下文。
海膽能放多久
不要超過三天，時間長了，營養會流失。
海膽的價值全在殼內金燦燦的海膽黃上，把外殼剪開，黃就露出來了。用海膽黃做雞蛋羹，很鮮美的。或是做小時候我們吃的雞蛋糕也很棒，跟雞蛋配著吃很好，突出鮮味，蛋也嫩嫩的。
海膽怎么選購
海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
1、看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。
2、觸：一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。
海膽的吃法
海膽粥
材料：海膽幾只，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用。把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
海膽炒飯
材料：新鮮海膽80克左右，姜蓉30克左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。
做法：將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。菜心洗凈，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
海膽蒸蛋
材料：海膽適量，雞蛋適量。
做法：雞蛋加入等量的水，打散。放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。
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