鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，然而鴨腸也可以供大家食用，不過(guò)大家知道鴨腸的熱量是多少嗎？吃鴨腸會(huì)發(fā)胖嗎？
鴨腸的熱量是多少
鴨腸的熱量：129大卡（100克可食部分）鴨腸的膽固醇含量比較高，減肥期間不宜過(guò)多食用，下面食材網(wǎng)小編就來(lái)為大家介紹一款熱量較低的鴨腸烹制菜譜。
芹菜炒鴨腸
材料：鴨腸300公克、咸菜絲40公克、芹菜75公克、紅蘿卜75公克、辣椒1根、蔥1根、蒜頭2顆、沙拉油2大匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少許。
做法：
1、紅蘿卜切絲；辣椒切片；蔥切細(xì)末；蒜頭切片備用。
2、將鴨腸洗凈切5公分長(zhǎng)段，放入滾水汆燙1～2分鐘取出待涼備用。
3、取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入2大匙的沙拉油，油溫?zé)岷螅尤胱鞣?的辣椒片、蒜頭片及蔥末爆香，再加入作法1的紅蘿卜絲及咸菜絲炒約30秒，再放入作法2的鴨腸和所有的調(diào)味料略為拌炒10秒即可熄火起鍋。
鴨腸的做法
熏拌鴨腸
材料：鴨腸500克、醬料包八角15克、肉蔻10克、雞油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鮮姜50克、調(diào)料精鹽150克、味精50克、白糖30克、老湯6000克、紅油20克、蒜蓉10克、香菜段20克、紅辣椒絲20克、熏料茶葉15克、白糖25克、大米100克。
做法：
1、將鴨腸洗凈腸壁，放入開(kāi)水中稍燙一下，撈出備用。
2、鍋中加入醬料包、精鹽、味精、白糖、老湯，燒開(kāi)后放入鴨腸，用小火醬約25分鐘。
3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻地撒上一層大米，再撒上茶葉和白糖，然后架上一個(gè)鐵箅子，將鴨腸鋪在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，待煙散盡后取出鴨腸，趁熱刷上香油備用。
4、將熏好的鴨腸切成5厘米長(zhǎng)段，盛入盤(pán)中，加入紅油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲，拌勻即可。
溫馨提示：
1、鴨腸有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效，尤以公鴨腸為佳，可洗凈后燉熟食用。
2、鴨腸肉質(zhì)緊實(shí)，脆嫩醇香，富有彈性，成菜后口感相當(dāng)好。
3、鴨腸一定要去凈腸壁的油脂和雜物，否則影響成品質(zhì)量。
鴨腸的儲(chǔ)存方法
鮮鴨腸不宜長(zhǎng)時(shí)間保鮮，家庭中如果暫時(shí)食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出用冷水過(guò)涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質(zhì)。
質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購(gòu)時(shí)如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，粘液少且異味重，說(shuō)明質(zhì)量欠佳，不宜選購(gòu)。
鴨腸的去異味處理過(guò)程：
1、新鮮的鴨腸，用清水多次沖洗，去除臟污。
2、然后擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。
3、之后在鴨腸中加入一大勺的食鹽，帶上橡膠手套，反復(fù)的按摩揉搓，之后再用清水沖洗2遍。
4、準(zhǔn)備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
5、鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開(kāi)，待輔料香氣散發(fā)出來(lái)。
6、之后將多次清洗干凈的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒。
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