牛肚是牛的什么部位，牛肚和毛肚的區別是什么

牛肚和毛肚很多人都知道是牛身上的一部分，但是不知道有什么區別，下面就看一下牛肚和毛肚的區別是什么？以及牛肚是牛的什么部位？

牛肚是牛的什么部位

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚和毛肚的區別是什么

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。

牛肚泛指牛胃，瘤胃、網胃為市場是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網胃一起賣。瓣胃即百葉、嫩毛肚。

牛肚怎么洗干凈

淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是最傳統的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復揉搓清洗即可。

堿面清洗

將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時左右后開始清洗，反復揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈。

熱水燙后清洗

牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘（具體時間應根據老嫩程度決定），用手搓洗掉黑綠色的一層（火候適當的話很容易去掉的），就剩下潔白的散丹了；如果火候大了，就不容易去掉了，不過就是毛肚了，一些地區就專吃毛肚；燙制過的散丹撈入容器，趁熱加入干面粉，抓勻待五分鐘，洗凈煮熟即可入菜食用。

食鹽和醋清洗

在牛肚的兩面加食鹽和醋，用雙手反復揉搓，直到黏液凝固脫離，然后用清水沖洗干凈即可。

加熱清洗

將牛肚用清水沖洗過后分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復沖洗干凈。

面粉加醋清洗

在牛肚上加上面粉和醋，反復揉搓兩面，揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對牛肚凹進去的部位清洗的特別干凈。

堿面、面粉和粗鹽清洗

買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。

牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。

用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

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