我們常見的牛百葉有白色和黑色，顏色之所以有差別，那是因為牛的成長環境和吃的東西不一樣而導致的。那么牛百葉怎么挑選呢？牛百葉怎么分辨真假呢？一起來了解一下吧。
牛百葉怎么挑選
1、看色澤。被泡過的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好。如果你看到的牛百葉像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤，那么你就要留個心眼了。
2、摸硬度。被泡過的牛百葉摸上去會比較硬，這樣的牛百葉一般情況下保鮮時限大大延長了。所以選夠時一定要選那種適度硬度的，沒有一絲絲彈性的牛百葉。
3、聞氣味。一般被甲醛泡過的牛百葉有一種化學藥劑的味道，買的時候聞聞味道，如果有不好的氣味，那么就不要買。
4、選擇正規的商場。市場非常多，特別是城市里，有許多街邊的非法小商販，會時常用自家的三輪車等簡易的交通工具拉食品出來兜售，這種地方的牛百葉你就要提十二分醒去注意了。
5、別貪小便宜。有的商家可能會用比較低廉的價格賣甲醛泡過的牛百葉，你如果貪小便宜，覺得用低廉的價格能買到優質、美觀、新鮮的牛百葉，那么你只會是吃大虧。
6、有防范意識、及時報警。如果你在選購時遇到這種用甲醛泡過的牛百葉時，一定要及時舉報，不給不良商家任何的僥幸心理。
牛百葉怎么分辨真假
水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業堿。
毒牛百葉由于添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。
發絲牛百葉的做法
主料：牛肚500克，玉蘭片25克，
調料：辣椒（紅，尖，干）5克，大蔥5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克
做法：
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水（浸沒為度），用木棍不停地攪動（約3分鐘），撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋（10）克，蔥段和濕淀粉，調成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
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