毛肚是什么？牛百葉可能是許多人喜歡的吃的一種食品，用許多簡單的方法就可以烹調(diào)出好吃的一道菜肴，可是究竟毛肚是什么動物身上的呢？
毛肚是什么
說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經(jīng)過發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽——我們平常在火鍋店里吃到的毛肚，均是發(fā)制過的。簡稱牛百葉。
毛肚是什么動物身上的
牛一共有四個胃，瘤胃，網(wǎng)胃，辦胃，皺胃，前三個是儲存食物和發(fā)酵，分解纖維素的，皺胃才是起真正消化作用的胃。我們平常吃的毛肚是有百余片瓣葉的瓣胃。
說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經(jīng)過發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽——我們平常在火鍋店里吃到的毛肚，均是發(fā)制過的。簡稱牛百葉。
毛肚和牛肚的區(qū)別
牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。
牛肚泛指牛胃，瘤胃、網(wǎng)胃為市場是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網(wǎng)胃一起賣。瓣胃即百葉、嫩毛肚。
毛肚這個是牛身上的，但是這毛肚和牛肚還是有區(qū)別的，在買的時候，可要睜大眼睛了。
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