香香脆脆的蘿卜干，是不少人的家常小菜。也非常適合搭配早餐食用，特別是冬季，喝一碗熱熱的稀飯，搭配一點蘿卜干小菜。是不是非常清爽的一道早餐呢？那么蘿卜干的制作技巧有哪些呢？吃蘿卜干的注意事項有哪些呢？
蘿卜干的制作技巧
蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨具風味的蘿卜干了。
吃蘿卜干的注意事項
蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，二者最好不要同時食用。若要一起吃應加醋來調和，以利于營養吸收。值得一提的是，人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內，所以，蘿卜最好帶皮吃。當然，蘿卜雖好，但吃時也要有些注意。
清脆蘿卜干這樣做很簡單
材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒6根，大蒜適量，鹽5勺，生抽1勺，老抽1勺，花生油適量。
做法：
1、白蘿卜洗凈后去掉蘿卜上的小須子（不去皮）后切成比小拇指略細的條。
2、找一大點的容器，將切好的蘿卜段鋪在容器里，鋪一層蘿卜均勻的撒一勺鹽（我的是1根白蘿卜放了3勺鹽），將蘿卜殺殺水分。
3、腌制1小時后將蘿卜條攥一下水分。
4、一條蘿卜殺出了有小半碗的水。
5、曬蘿卜之前一定要看一下未來兩天的天氣，最后選擇比較晴朗、干爽的天氣來曬蘿卜干。將殺完水分的蘿卜條均勻的鋪在向陽的地方開曬。
6、兩天后，蘿卜條就變成蘿卜干了（曬好的蘿卜干體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了）。
7、將曬好的蘿卜干沖洗干凈后，用溫水泡開，大約1個小時的時間。
8、海米適量用溫水泡開后控水。
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