蝦肉鮮嫩爽口，而且營養價值非常高，是用來滋補身體的食材之一，蝦雖然好吃，但是要制作它卻需要一定的技巧，尤其是對蝦的內臟處理要仔細。那么蝦線是什么，基圍蝦怎么去蝦線好呢？我們一起來了解下。
蝦線是什么
蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關系。蝦線會影響口感，所以有的人會去除蝦線。
去蝦線，既是因為蝦的消化道里有臟東西（這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的），還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。
基圍蝦怎么去蝦線
去基圍蝦蝦線的方法非常簡單，你可以先選擇一些新鮮個大的基圍蝦，這樣去蝦線的時候會更加快捷，還要準備一個鑷子，先用手把蝦子捏住，這蝦子的尾部倒數第二節的時候，把鑷子插進去，能夠直接把蝦線挑斷。
在這之前，要先把蝦子的最后一節和第二節彎一彎，這樣蝦子的蝦線能夠完全移動，然后用鑷子把蝦線夾出來就可以了，這個時候千萬不要太用力，否則會破壞蝦子的新鮮。
蝦線在哪里呢
每只蝦的背部和腹部都各有一條黑線，背部的那條黑線是蝦的腸道，也就是我們平常所說的蝦線或蝦腸，其中都是蝦尚未排泄出去的東西。蝦線中的東西不僅很骯臟，而且含有一些對健康不利的毒素，烹調之前或食用之前都必須要去除掉。
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