海參的營養價值豐富，具有延續衰老，消除疲勞等多種功效。那么海參怎么挑選，海參的作用？一起來了解下。
海參怎么挑選
海參一定要干燥，不干的海參容易變質，十成干的海參非常硬，且刺會比較扎手；
購買干海參時要挑選干癟的，一些商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至明礬，這些海參顏色黑亮美觀，但不是天然海參；
購買干海參時不應一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10-15斤的水發海參，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。
海參的質量鑒別還要注意海參的味道如何，一般淡干海參都是一點淡淡的腥味而不是刺鼻的味。
海參的作用
海參的營養價值豐富，具有延續衰老，消除疲勞等多種功效。海參中含有豐富的礦物質、蛋白質、維生素等五十多種天然珍貴活性元素，其中的酸性粘多糖與軟骨素可以有效的降低我們心臟組織中的脂褐素與皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參能夠調節我們人體內的水份平衡，非常適合孕期腿腳浮腫的準媽媽們。夏天能吃海參嗎
海參具有補血調經、增強免疫力的作用，海參的營養價值比較高，它的體內含有很高精氨酸，還被稱為精氨酸的大富翁。精氨酸是構成男性朋友精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導的作用。每天一個海參，足可起到補腎益精的效果。海參中含有豐富的鐵以及海參膠原蛋白，具有顯著的養血、補血、生血作用，非常適用于手術后的病人、妊娠期間的婦女、絕經期的婦女。
怎么鑒別海參的好壞
會‘跳舞’的海參才是好海參，好的海參手感特別好，有彈性。據說，早在二三十年前從海底采捕海參，檢驗海參質量的方法是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。
體形完整端正的是好海參，這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的；另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質。
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