竹筍是中國傳統佳肴，在中國自古被當作“菜中珍品”，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。那么新鮮竹筍怎么處理呢？下面就一起來看一下鮮竹筍的處理及做法吧。
新鮮竹筍怎么處理
一般我們大家買回來新鮮的竹筍以后，首先就需要切除竹筍的。
先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
另外，我們大家還需要用熱水適當的蒸煮的，這樣處理之后，竹筍就不會再有那種苦澀的味道。
鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
鮮竹筍的處理及做法
1、將筍子剝皮清洗干凈，先切片，再切絲
2、鍋里水煮開，把筍子放開水里燙一會。新鮮的筍子會有澀味，用開水燙一下除一下水，筍子會更鮮美
3、瘦肉洗干凈，切片后再切絲，放生抽、鹽、淀粉拌勻后腌制20分鐘。榨菜洗干凈，也是先切片后再切絲，備用。
4、準備一個碗，碗里放糖，鹽、生抽、淀粉、水，調出調料汁。生姜，大蒜，花椒洗干凈切碎，花椒6顆備用。
5、都準備好了以后，接下來開始炒肉絲了。鍋燒熱后用小火，放油，下肉絲翻炒，當肉絲變顏色后關火起鍋裝碗待用。
6、炒肉的鍋要洗干凈后再炒下一個，鍋清潔干凈后燒熱，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下筍子快速翻炒，一分鐘左右，下榨菜絲一起繼續翻炒，炒幾下以后，就下入肉絲，炒勻后，就可以加調料汁了。
7、筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下后接著就倒入調料汁，加入調料汁后快速翻炒，讓它們炒拌均勻，湯汁收完，就可以關火起鍋了。再撒上蔥花，一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。嘗嘗味道真的很鮮美爽口。
鮮竹筍怎么保存
要保存好竹筍，我們要先了解一點竹筍老化方面的知識。竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會出現纖維老化。此外，竹筍被采挖出來后，由于沒有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分，因此，鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。
對于未剝殼的竹筍，如果數量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么費心去保存，用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能保存半個月左右。
新鮮竹筍怎么處理？以上就是小編為大家整理的鮮竹筍的處理及做法啦，希望能夠對大家有所幫助。鮮竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘。