在江南一帶，都是過年吃春卷的習慣，象征著春天的到來，而且春卷可以做成不同的口味，那么春卷皮怎么做薄的妙招，豆沙餡春卷的做法？
春卷皮怎么做薄的妙招
將面粉，鹽和200克水倒入大盆中，攪拌成絮狀，用攪拌機攪拌成光滑面團。
手工將剩下的水一點點揉進面團中，最后成為筋力十足，具有流墜性的稀面團。放入盆中，封好保鮮膜，醒發2-3小時。
抓一團面團，圓底鍋燒熱，手拿面團在鍋底迅速抹上一圈，并順勢提起面團，利用面團的黏性，粘走多余的面。
抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。面皮邊緣翹起，輕輕將面皮揭起來，放在一邊。
將做好的面皮用濕屜布蓋起來，食用時再解開。
豆沙餡春卷的做法
步驟：把面粉放盆里 加少許鹽，開水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪；面粉吸到水后就成大小不同的小團，接著用手揉面團；把揉好的面團，用刮板切成塊，冷卻（一定得冷卻）；冷卻后的面團再次多揉揉，揉成面團，再搓成長條，分成小劑子約30克的；滾圓、壓扁、搟成厚度一樣的圓片，越薄越好；搟開的面片表面刷植物油（薄薄的一次油），疊起；最后一張表面不用刷油，疊一次八至十張就好，再搟幾下成薄片；蒸鍋加涼水大火燒開，加薄片，蒸8約分鐘左右。
取出立即將每一張面皮都輕輕撕開；撕開后疊再一起就不會再粘一起了；就像這么薄的片（很透光的那種）；用勺子加點豆沙餡放在皮的下半部；從下面的角開始向上卷，卷的時候，用點勁，盡量緊一點；然后兩邊卷過來，對齊，在繼續向上卷；留一點邊，在邊緣抹上蛋青；把抹到蛋清的春卷皮卷過來；壓在下面即可；熱鍋涼油，油熱7成，加春卷；小火慢炸到春卷金黃色撈起即可。
越南春卷的做法
材料：括薯1/2粒、紅蘿卜少許2兩、白蘿卜、洋蔥2.5兩、韭菜黃1兩半、芋頭4.5兩、絞肉4兩、蝦4兩、春卷皮、檸檬半顆。
調味料：魚露；白醋；糖；溫開水。
步驟：
括薯、紅蘿卜、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝干，芋頭事先蒸好壓成泥備用。
將所有的材料拌勻后，將材料包入春卷后入油鍋中炸至金黃色即可。
佐料：
白蘿卜、紅蘿卜削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝干。
小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春卷沾醬吃即可。
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