餃子是生活中常見的美食，它的味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜歡，很多人都會經常吃餃子。那么餃子餡怎么做好吃？
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克。
調料：少許鹽，姜末。
做法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。
蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克。
調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。
做法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。
將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
胡蘿卜羊肉餃
材料：胡蘿卜一根（約150克）、羊肉餡250克、大蔥一根（約50克）、生姜一塊（約20克）、花椒20克泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。
做法：胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁。
加入蔥末和姜末攪拌均勻；加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調料攪拌均勻；搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃。
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