閑暇時(shí)分，來(lái)上一鍋雞肉燉蘑菇，享受廚房飄溢而出的獨(dú)特香氣，實(shí)乃人生一大美事。細(xì)熬慢燉之時(shí)，蘑菇沾上雞肉的葷腥，超級(jí)多汁又好吃，讓人直嘆此物只應(yīng)天上有。那么雞肉燉蘑菇怎么做好吃，雞肉燉蘑菇的做法？
雞肉燉蘑菇怎么做好吃
1、選材料。選擇的雞肉是土雞或者走地雞。土雞和走地雞都不是飼養(yǎng)的雞，肉質(zhì)更加鮮嫩緊實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且久煮味道更入味。不像飼養(yǎng)的肉雞，久煮之后肉質(zhì)會(huì)變老，口感沒(méi)有那么好。
2、腌制。如果時(shí)間很充足的話，雞肉腌制一下。腌制出來(lái)的雞肉，會(huì)比直接煮的雞肉更加入味，先腌制而后燉的雞肉更加香。材質(zhì)中講究烹飪前的先行入味，這也是國(guó)人在烹飪上特別講究腌制的原因之一。
3、焯水。雞肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分鐘，這樣能去掉雞肉的血水和腥味；蘑菇焯水更加容易煮熟，也能夠清洗得更加干凈。
4、燉鍋。在炒鍋中準(zhǔn)備好前面的準(zhǔn)備工作之后，燉的時(shí)候換砂鍋、燉鍋、煲鍋、高壓鍋等。這些鍋在燉的時(shí)候水分流失沒(méi)有炒鍋快，所以在燉之前就不用加那么多水，可以保留原始的味道。如果水分流失過(guò)快，就沒(méi)有達(dá)到燉的那種效果了。
雞肉燉蘑菇的做法
準(zhǔn)備主要材料：雞肉1斤、榛蘑適量
調(diào)料：油、大蔥、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、鹽等
1、雞肉可以選雞胸、雞腿等肉比較多的地方，不要骨頭那么多的，不然就成雞骨燉蘑菇了。雞肉清洗干凈，切成小塊的放好在盤(pán)子里。
2、榛蘑用水泡開(kāi)，在清水中浸泡10分鐘，既能讓榛蘑變軟也能洗干凈，撈出來(lái)之后再用清水沖洗一遍，放到碗中。
3、用鍋煮水，水開(kāi)之后把雞肉塊放進(jìn)去焯一下，1分鐘之后撈出來(lái)。焯水的作用是去掉腥味和臟東西，撈出來(lái)之后用涼水沖掉雞肉上面的泡沫和其他東西。
4、生姜洗干凈切成絲，蔥且成小段。
5、在炒鍋中放入油加熱，油熱之后放入蔥段和姜絲，炒出香味之后放入雞肉塊翻炒。
6、倒入老抽和花椒大料粉繼續(xù)翻炒，直到雞肉均勻的上色后加入清水，用大火煮開(kāi)。
7、大火把湯煮開(kāi)之后把榛蘑放進(jìn)去，調(diào)成小火慢慢燉，大約30分鐘之后開(kāi)鍋，加入味精、鹽和蔥段，均勻攪拌充分調(diào)味之后就做好雞肉燉蘑菇了。
蘑菇的挑選方法
1、看成熟度。不要購(gòu)買(mǎi)成熟度特別高的蘑菇，七八成熟好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則表示品質(zhì)不佳，發(fā)黃的原因是菇老、噴過(guò)水或受雜菌污染。
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