在生活起居中，金針菇是很普遍的一種菌類食材。并且金針菇的營養(yǎng)成分頗高，它里邊帶有豐富多彩的鋅。那么金針菇發(fā)黃還能吃嗎，金針菇怎么保存不發(fā)黃？
金針菇發(fā)黃還能吃嗎
可以食用。金針菇本身的顏色是偏乳白色，可能放了幾天后顏色會偏向于黃色，只要金針菇?jīng)]有爛沒有長霉也沒有其他的異味都是可以吃的，而且就算你發(fā)現(xiàn)金針菇好像變大了也是沒事的，菌類本身就適合溫度較低的環(huán)境生長，它的根上還有它自身生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以金針菇就算是在不冰箱中也是可以生長的，如果遇到這樣的情況，也是可以吃的。
金針菇放置時間過多就會發(fā)黃，因?yàn)榻疳樄郊?xì)胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養(yǎng)成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以食用。
金針菇怎么保存不發(fā)黃
1、真空包裝放冰箱 買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。
2、散裝金針菇保存 如果買回來的是散裝金針菇，應(yīng)該把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。
3、報紙包裝保存 散裝金針菇也可以用報紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。報紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個星期左右。
4、化學(xué)保鮮法 采用對人畜安全，無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達(dá)到延長金針菇新鮮的目的。
5、鹽水浸泡保存 將金針菇根部的雜物除凈，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
涼拌金針菇的做法
原料：金針菇200克，黃瓜50克，蒜、紅椒、橄欖油、蔥適量。
做法：
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用
2、紅椒去籽切細(xì)絲。
3、鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。
4、將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干。
5、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。
6、黃瓜去皮切絲，將金針菇、紅椒絲、黃瓜與調(diào)制好的汁拌均勻，最后加入辣椒油即可。
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