油麥菜是什么，蒜蓉油麥菜怎么做有營(yíng)養(yǎng)

油麥菜，別名油荬、香水生菜。菊科萵苣屬，原種產(chǎn)于地中海沿岸。一年生或二年生草本。那么油麥菜是什么，蒜蓉油麥菜怎么做有營(yíng)養(yǎng)？

油麥菜是什么

油麥菜是以食用嫩梢、嫩葉為主的葉用萵筍的一種。它色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，是生食蔬菜中的上品，可清炒或做湯，有“風(fēng)尾”之稱。

油麥菜是以食用嫩梢、嫩葉為主的葉用萵筍的一種。它色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。

油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或做湯，烹飪時(shí)間宜短。它吃起來(lái)嫩脆爽口，我家通常喜歡用蒜蓉來(lái)炒它，用濃濃的蒜香來(lái)掩蓋它那若有若無(wú)的獨(dú)特味道。這次，我又點(diǎn)綴了少許的枸杞，讓紅綠白的搭配顯得更亮眼，當(dāng)然，枸杞略甜的味道，也同樣提升了菜的口感。

蒜蓉油麥菜怎么做有營(yíng)養(yǎng)

主料：油麥菜300克

調(diào)料：色拉油20克，鹽3克，味精2克，大蒜（白皮）20克

做法：

1、 油麥菜擇洗干凈，切成七八厘米長(zhǎng)的段

2、 將蒜剁成蒜末備用

3、 鍋內(nèi)放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香

4、 下油麥菜，快速翻炒幾

5、 炒到油麥菜碧綠將剩余的蒜蓉全部加入，調(diào)入鹽和味精即可。（油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點(diǎn)火也不能過(guò)火）

蒜蓉油麥菜各食材的處理方法

1、蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒。

2、然后加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。

油麥菜不可炒太久，炒太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

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