竹筍本身味道清淡，但搭配肉類，卻能出現(xiàn)出人意料的香味，涼拌竹筍，又有清脆爽口的特殊味覺(jué)體驗(yàn)。那么竹筍能生吃嗎，竹筍炒肉怎么做？
竹筍能生吃嗎
不能生吃。因?yàn)橹窆S中含大量草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用，為防其弊端，在食用筍時(shí)，應(yīng)將它燒熟煮透，將草酸去掉。
若用筍片、筍丁清炒，或做涼拌竹筍等，也要先把筍用開(kāi)水焯燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。
竹筍炒肉怎么做
1、將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長(zhǎng)，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋（如打不上筋滑油時(shí)會(huì)脫漿）放入冷藏冰箱2~3小時(shí)，將冬筍切成比肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會(huì)兒，控凈水分待用。
2、鍋置火上，（熘鍋，將鍋燒熱滴點(diǎn)油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋）放植物油燒至五成熱，將肉絲（注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時(shí)，冬天2~3小時(shí)，春秋1個(gè)半小時(shí)左右），下鍋滑油，用手勺推開(kāi)，待肉絲挺身變白色時(shí)，立即倒入漏勺瀝油（注：如肉絲變白色時(shí)不及時(shí)出鍋瀝油就會(huì)影響菜肴的口感）。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。
3、在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
竹筍的介紹
竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長(zhǎng)于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。
筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮，鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量好；春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量較次。
竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無(wú)霉?fàn)�、無(wú)病蟲(chóng)害者為佳。
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