干魷魚怎么泡發快，干魷魚怎么泡發鮮嫩

干魷魚泡發方法有很多得種，比較快速的方法就是堿水或小蘇打粉泡發法，但在家中泡發魷魚干就要采用安全的泡發方法了，那么干魷魚怎么泡發快，干魷魚怎么泡發鮮嫩？

干魷魚怎么泡發快

1、鹽水泡發干魷魚法

方法：準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻后放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可（還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥）。 用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

2、干魷魚堿水或小蘇打粉泡發法

堿水法：準備水3杯，加入1大匙食用堿，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時（喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大），再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。 小蘇打粉法：準備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時（喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大），再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。 用堿水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟后涼拌，或切成花刀后熱炒。

干魷魚怎么泡發鮮嫩

這種泡發比較費時間，但口感鮮嫩，吃起來也健康。把準備泡發的魷魚干放進去（可以整只泡發，也可以根據自家容器的大小，將魷魚干剪成合適的段，然后再泡發），加入適量冷水將魷魚干完全浸沒（用溫水或冷水均可，別用熱水就行）。

魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。具體需要浸泡多長時間，取決于魷魚干的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。

浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季里為了防止魷魚干變質，還可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡發過程中水會變成黃色，有時還會出現少量泡沫，這是正常現象。

這種魷魚干的泡發方法雖然比較費時間，但它卻是健康的泡發方法，是營養成分和鮮味物質損失少的泡發方法，比用堿水泡發的魷魚干健康多了，因為食用堿對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發好的魷魚干損失很多營養和鮮味。

干魷魚有什么泡發技巧

1、魷魚干泡發好以后，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。

2、無論用哪種方法泡發的魷魚干，發好以后都要盡快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也盡量不要超過3天時間。

3、泡發好的魷魚干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜肴更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。

4、有些魷魚干可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚干泡發后，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚干徹底處理干凈。

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