魷魚(yú)這種水產(chǎn)品無(wú)論是吃新鮮的，還是制成干品食用，口感都非常好，但是在烹飪魷魚(yú)的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)的腥味比較重。那么如何購(gòu)買(mǎi)新鮮魷魚(yú) ，怎么去除魷魚(yú)的腥味？
如何購(gòu)買(mǎi)新鮮魷魚(yú)
看軟硬度：新鮮的魷魚(yú)是很柔軟的，同時(shí)不生硬，有點(diǎn)微濕。如果是硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，所以一定要調(diào)柔軟的，這樣的魷魚(yú)才比較新鮮。
看色澤：同時(shí)大家在挑選魷魚(yú)的時(shí)候還要注意觀察魷魚(yú)的色澤，實(shí)際上對(duì)于魷魚(yú)來(lái)說(shuō)，這樣的食物本身會(huì)有點(diǎn)淺褐色，而且如果是太白的魷魚(yú)，那么往往就是經(jīng)過(guò)了化學(xué)處理后的顏色，所以一定不要挑顏色過(guò)白的魷魚(yú)，這樣的魷魚(yú)雖然看起來(lái)好看，但是其實(shí)對(duì)我們的健康不太好。
按拉魷魚(yú)身：挑選魷魚(yú)的時(shí)候還可以試試去用手按壓一下魷魚(yú)身上的膜，緊實(shí)、有彈性的就是新鮮的，同時(shí)還可以扯一下魷魚(yú)頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的就是新鮮的，這樣的魷魚(yú)也是比較優(yōu)質(zhì)的。
怎么去除魷魚(yú)的腥味
新鮮度不高的魷魚(yú)表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。所以在下鍋之前一定要用鹽揉搓魷魚(yú)，這樣可以讓它身上的腥味去掉，用清水清洗以后就會(huì)減少腥味了。
而且要注意的是在烹飪之前一定要用開(kāi)水燙一下，這一步是不可少的。根據(jù)自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。這樣的調(diào)味品不僅可以讓菜肴更加的鮮美，而且還可以去掉魷魚(yú)上的腥臭味。
干魷魚(yú)怎么挑選
選擇體長(zhǎng)肉厚、平整無(wú)缺口，淺褐色、透亮光澤者為佳，如果表面有白色粉狀物，此為正常，是干魷魚(yú)干燥后接觸空氣所致。 挑選時(shí)，還可用手摸，有點(diǎn)粉粉感、干爽不潮濕，且無(wú)霉斑者為佳。 另外，好的干魷魚(yú)聞起來(lái)應(yīng)有濃郁的魷魚(yú)香，并帶有些微的海腥味（非臭腥味）。
要說(shuō)明的是干魷魚(yú)雖然泡的方法比較多，但是個(gè)人見(jiàn)意還是用鹽水泡發(fā)比較好，一節(jié)省時(shí)間，二食用比較放心，必竟沒(méi)有食用堿對(duì)蛋白質(zhì)有破壞，但是如果你時(shí)間足夠多，還是用冷水泡發(fā)比較好，切記不可以用開(kāi)水泡發(fā)干魷魚(yú)喲。
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