黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時石勒忌諱“胡”字將其改為“黃瓜”。那么如何挑選黃瓜，黃瓜發苦能吃嗎？
如何挑選黃瓜
一，挑選直的、體型細長均勻的黃瓜。
二，用手掂起來瓷實的黃瓜。
三，選擇黃瓜的花蔫的，一般摘的時候是頂花帶刺的，放置幾天后花都蔫了，如果花還是很飽滿的樣子可能是涂抹了化學成分。
黃瓜發苦能吃嗎
炎炎夏日，黃瓜是餐桌上清涼祛暑的家常菜，但有人吃的黃瓜卻有一股苦味。專家告訴我們，黃瓜帶有苦味，是因為黃瓜含有一種名叫“葫蘆素C”的苦味物質。
可能是因為種植條件不好，溫度過低（低于13度），溫度過高（超過30度），水分不足，使用農藥過多等原因導致黃瓜的苦味素增加。一般黃瓜頭有苦味，是基因所決定的，是為了防止害蟲吃小黃瓜。
蓑衣黃瓜的做法
食材：黃瓜、辣椒、姜絲
做法：
①刀鋒與案板形成30度角，切黃瓜片。
②將切好的黃瓜翻到背面，在原位置基礎上向上旋轉30度角，按照步驟一的方法切另一面。
③在切好花刀的黃瓜上撒鹽，將滲出的水分倒掉。
④炒香姜絲后，放入辣椒、四勺醋、三勺糖，熬制湯汁。
⑤待湯汁冷卻，澆在黃瓜上即可。
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