包子餡香料配方，包子的營養價值

包子是漢族傳統面食之一，相傳由三國時期諸葛亮發明。“包子”這個名稱的使用始于宋代，饅頭之有餡者，北人謂之包子。那么包子餡香料配方，包子的營養價值？

包子餡香料配方

1、食用油A50-70%、天然香辛料B5-20%、醬油面醬C5-20%、高湯D30-40%、白糖1-5%,精鹽3-10%、料酒1-3%。

2、調制葷餡時，先用開水將調味香料化開攪勻，分次倒入絞剁好的肉泥中，將肉泥順同一方向攪動，用水化開的調味香料中的水、油、調味香料就慢慢地被肉吸收完，根據口味甜咸加入適量精鹽，也加入些時令蔬菜。

3、調好肉餡的組成及重量百分比范圍是：肉60-80%,水20-40%,包子餃子餡系列方便油脂調味香料3-20%。素餡的組成及重量百分比范圍是：素料80-95%,包子餃子餡系列方便油脂調味香料5-20%。

包子的營養價值

包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。而同樣作為面食，發酵后的包子卻比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母大大地增加了饅頭、面包的營養價值。

酵母是一種營養豐富的單細胞微生物，甚至被稱為“取之不盡的營養源”。它除了含有蛋白質、碳水化合物、脂類以外，還富含多種維生素、礦物質和酶類。

醬肉包的做法

原料：（可做12個左右）。

餡料：頸背肉350g、五花肉150g、油3湯匙、甜面醬3湯匙、老抽1湯匙、花椒粉少許、姜幾片、蔥一段切碎。

面皮：面粉500g、清水280g、酵母4g。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘。此時可以調餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜面醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了。

2、餳過的面團揉成長條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可。

3、先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然后包子擺入蒸屜，放好后發酵30分鐘左右，然后再開火，水開后20分鐘即可，關火后可以燜幾分鐘再出鍋。

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