牛排好吃大家都知道，想制作出美味的年排，首先我們就要挑選出肉質(zhì)鮮嫩的牛排再加以烹調(diào)，那么如何選牛排呢？下面來看一下牛排挑選指南吧。
牛排如何挑選
1.牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉的顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性。
2.肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。
3.牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時(shí)間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐。里脊就是非力，它的肉質(zhì)較肋條肉粗一點(diǎn)，但肉味鮮甜，很適合作牛排。
牛排挑選指南
一、看吃牛排的人
牛排老手更偏向于吃西冷牛排，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩有嚼勁。
如果是小朋友的話，菲力牛排是個(gè)好選擇。菲力牛排肉質(zhì)細(xì)嫩口感仿佛奶油一般，已經(jīng)去掉了難咬的肉筋，口感更好也更容易咀嚼。
二、看牛排的部位
比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上較柔軟的部位，適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤較適合。
部位不同適合的烹調(diào)方法也不同，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花較多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。
三、看牛排的品牌
大品牌的牛排從牛的飼養(yǎng)開始到上餐桌，每一步都有保證，小作坊的牛排不會如此細(xì)節(jié)，因此選大品牌的更合適，品質(zhì)很有保證。
牛排的選購技巧
牛排一定要吃嫩的。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說的牛排。這種較簡單的做法，可以凸顯牛肉較高的營養(yǎng)價(jià)值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。
不同部位的牛肉有不同的名稱，比如很受歡迎的菲力較為柔軟，口感細(xì)膩。其實(shí)，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。
如何選牛排？以上就是小編為大家整理的牛排挑選指南及牛排的選購技巧了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/P>