蓮藕成熟于秋季，正好蓮藕是潤肺解秋燥的好幫手，秋季的蓮藕非常補人，那么怎么防止烹飪過程中藕變黑，糯米蓮藕的做法？
怎么防止烹飪過程中藕變黑
1.為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
糯米蓮藕的做法
原料：蓮藕、桂花醬、糯米。
做法：
1.將蓮藕去皮，洗凈。
2.把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙簽固定住。
3.加入冰糖水煮8~9小時至熟。
4.切片裝盤，澆上桂花糖汁即可。
蓮藕的食用方法
1、藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2、煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
3、藕削去外皮以后應盡快下鍋烹制，避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調，可將藕放入加醋的清水中浸泡，保持蓮藕本身的潔白色澤，炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水，這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色。
4、吃藕應分段食用，頂端香甜脆嫩，焯后涼拌鮮食；第二、第三節(jié)稍老，是做湯的上好原料，還可以做炸藕夾；第四節(jié)之后的各節(jié)只適于炒食或作為藕粉的原料來使用。
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